黃山市農(nóng)家樂(lè)餐館旅游服務(wù)質(zhì)量等級(jí)的劃分與評(píng)定（試行）
- 時(shí)間： 2015-07-24
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范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了農(nóng)家樂(lè)餐館旅游服務(wù)質(zhì)量等級(jí)劃分的依據(jù)、條件及評(píng)定的基本要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于黃山市行政區(qū)域范圍內(nèi)農(nóng)家樂(lè)餐館旅游經(jīng)營(yíng)服務(wù)活動(dòng)。
術(shù)語(yǔ)和定義
本標(biāo)準(zhǔn)采用下列術(shù)語(yǔ)和定義。
農(nóng)家樂(lè)
以農(nóng)民為經(jīng)營(yíng)主體，以農(nóng)民家庭為接待單位，以城市居民為主要客源，以田園景觀、自然生態(tài)、民俗文化和農(nóng)家生活為吸引物，以“吃農(nóng)家飯、住農(nóng)家屋、干農(nóng)家活、賞農(nóng)家景、購(gòu)農(nóng)家物、享農(nóng)家樂(lè)”為主體的鄉(xiāng)村旅游體驗(yàn)活動(dòng)點(diǎn)（區(qū)）。
農(nóng)家樂(lè)餐館
利用農(nóng)村庭院、農(nóng)林牧副漁田園景觀和自然生態(tài)、鄉(xiāng)村文化資源，為游客提供以農(nóng)業(yè)、農(nóng)村和農(nóng)家樂(lè)體驗(yàn)為特色，并以餐飲為主要服務(wù)內(nèi)容的經(jīng)營(yíng)實(shí)體。
旅游者
為滿(mǎn)足物質(zhì)和精神文化需求，進(jìn)行旅游消費(fèi)活動(dòng)的主體，是旅游服務(wù)活動(dòng)的要求者和接受服務(wù)活動(dòng)的對(duì)象。
農(nóng)家樂(lè)餐館質(zhì)量等級(jí)劃分
農(nóng)家樂(lè)餐館等級(jí)
根據(jù)農(nóng)家樂(lè)餐館的設(shè)施建設(shè)與服務(wù)要求，農(nóng)家樂(lè)餐館采用A級(jí)劃分方式。共劃分為三個(gè)等級(jí)，從高到低依次為：AAAAA級(jí)，AAAA級(jí)，AAA級(jí)。A級(jí)越高，表示其農(nóng)家樂(lè)餐館接待設(shè)施和服務(wù)質(zhì)量水平越高。
農(nóng)家樂(lè)餐館服務(wù)質(zhì)量等級(jí)符號(hào)
農(nóng)家樂(lè)餐館服務(wù)質(zhì)量等級(jí)用A表示，用AAAAA表示AAAAA級(jí)，AAAA表示AAAA級(jí)，AAA表示AAA級(jí)。
基本要求
農(nóng)家樂(lè)餐館的經(jīng)營(yíng)設(shè)施、服務(wù)內(nèi)容應(yīng)體現(xiàn)地方特色，尤其注重徽派元素的運(yùn)用；
有工商注冊(cè)登記、衛(wèi)生許可證、組織機(jī)構(gòu)代碼證等證照，并按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行年檢，依法持證經(jīng)營(yíng)；公布旅游、工商、公安、衛(wèi)生等部門(mén)及急救機(jī)構(gòu)的投訴或者救助電話。
服務(wù)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查，上崗時(shí)具有縣級(jí)以上醫(yī)療或疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)出具的健康證明；
農(nóng)家樂(lè)餐館硬件設(shè)施、安全標(biāo)準(zhǔn)及服務(wù)質(zhì)量的基本要求為：設(shè)施齊備，安全有序，衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，服務(wù)規(guī)范。
農(nóng)家樂(lè)餐館質(zhì)量等級(jí)劃分條件
經(jīng)營(yíng)要求
周邊生態(tài)環(huán)境良好，具有濃郁的鄉(xiāng)村風(fēng)情和民俗特點(diǎn)；
建筑布局合理，配置得當(dāng)，入口處有標(biāo)識(shí)牌，設(shè)置有鄉(xiāng)村特色。庭院內(nèi)外衛(wèi)生整潔，無(wú)亂建、亂堆、亂放現(xiàn)象，庭院、小徑、服務(wù)區(qū)域等綠化硬化，盡量采用天然用材；
AAA級(jí)接待建筑面積不少于200㎡或利用古民居保護(hù)改造的不少100㎡，有生態(tài)停車(chē)場(chǎng)或周邊有停車(chē)帶；
AAAA級(jí)應(yīng)有綠地或水面，接待建筑面積不少于400㎡或利用古民居保護(hù)改造的不少200㎡，有與接待能力相匹配的生態(tài)型停車(chē)場(chǎng)或停車(chē)帶；
AAAAA級(jí)應(yīng)有綠地和水面，接待建筑面積不少于600㎡或利用古民居保護(hù)改造的不少300㎡，有與接待能力相匹配的生態(tài)型停車(chē)場(chǎng)或停車(chē)帶；總服務(wù)臺(tái)位置醒目、合理、寬敞、大氣，有裝飾、標(biāo)志，提供咨詢(xún)、宣傳品、價(jià)目表、小件物品寄存、緊急救助室等服務(wù)項(xiàng)目；
餐廳內(nèi)環(huán)境整潔干凈，采光、通風(fēng)、照明良好，餐具、酒具、茶具等器皿配套，無(wú)破損、油污、經(jīng)消毒處理，能提供本地鄉(xiāng)村特色風(fēng)味的菜肴，有印制精美、明碼標(biāo)價(jià)的菜譜；
AAA級(jí)有酒水臺(tái)、不少2間的包間；
AAAA級(jí)有酒水臺(tái)、備餐柜、不少于4間的包間；
AAAAA級(jí)有酒水臺(tái)、備餐柜、不少于8間的包間；
廚房為獨(dú)立功能區(qū)，敞亮可視，用環(huán)保材料建成，地面硬化易清洗，防滑、有地溝（暗溝），墻面平整易清洗。食品與非食品、食品粗加工與制作分設(shè)或隔離；
公用廁所男女分開(kāi)設(shè)置，數(shù)量滿(mǎn)足游客需要，設(shè)計(jì)合理，與接待能力及服務(wù)功能相適應(yīng)，采光、通風(fēng)、照明良好，廁所內(nèi)設(shè)備、環(huán)境整潔，有防蚊蠅、除臭措施，無(wú)異味，與周邊環(huán)境和建筑相協(xié)調(diào)。
安全要求
安全管理制度健全，制定防火、防盜、防食物中毒等應(yīng)急措施，有必要的消防設(shè)施，定期檢驗(yàn)、維修并完好有效，符合消防安全要求；
房屋上空不得有架空的高壓輸電線路穿越，不得與生產(chǎn)和儲(chǔ)存易燃、易爆、易輻射等物品的建筑物毗鄰；
各類(lèi)場(chǎng)所門(mén)鎖等安全裝置，供電系統(tǒng)的安全保護(hù)裝置，熱水、電氣、烹飪等設(shè)備，防盜、救護(hù)、應(yīng)急照明等設(shè)備完好有效；
內(nèi)裝修、裝飾采用不燃、難燃防火材料；顯著位置張貼應(yīng)急疏散圖和相關(guān)說(shuō)明；備有必要的應(yīng)急藥品和簡(jiǎn)單的急救器械。
衛(wèi)生要求
無(wú)污染環(huán)境和破壞自然資源的現(xiàn)象，無(wú)亂建、亂堆、亂放現(xiàn)象，環(huán)境整潔、優(yōu)美；
食品應(yīng)符合衛(wèi)生部《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》的要求；
制定衛(wèi)生制度和措施，地面、墻壁、天花板、門(mén)窗、排水溝保持清潔狀況；盛放垃圾的容器及時(shí)蓋嚴(yán)、清除、清洗，適時(shí)消毒，定期衛(wèi)生自查；
加工食品前應(yīng)認(rèn)真檢查原料和輔料，腐敗、變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的不得加工，蔬菜應(yīng)時(shí)令新鮮；不得使用地溝油等不合格食用油烹飪菜肴；不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)；
餐（飲）具洗滌池、消毒池設(shè)置合理。蔬菜清洗池、肉類(lèi)清洗池獨(dú)立分設(shè)；有冷藏、冷凍設(shè)備和消毒設(shè)備，生熟食品分開(kāi)加工、貯藏；
有防蟑螂、蛇、鼠、蚊、蠅等措施。
服務(wù)要求
接待服務(wù)功能完善、齊備。設(shè)備設(shè)施舒適、方便、安全、完好，運(yùn)行穩(wěn)定可靠。文化內(nèi)涵豐富，裝飾、裝修獨(dú)具特色，美感突出；積極采用低碳清潔能源（如太陽(yáng)能、地?zé)崮?、水能、風(fēng)能、生物能等）；
提供當(dāng)?shù)貢r(shí)令新鮮果蔬加工制作的農(nóng)家特色菜肴，有地方特色和知名度高的招牌菜、面點(diǎn)和飲品，提供自制的農(nóng)家點(diǎn)心、地方小吃，農(nóng)家風(fēng)味濃郁，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值良好；
AAA級(jí)提供招牌菜肴和自產(chǎn)自制的當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)小吃品種在4個(gè)以上；
AAAA級(jí)提供招牌菜肴和自產(chǎn)自制的當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)小吃品種在6個(gè)以上；
AAAAA級(jí)提供招牌菜肴和自產(chǎn)自制的當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)小吃品種在8個(gè)以上；
員工精神面貌良好，服飾有特色，舉止得體，熱情適度，規(guī)范服務(wù)；尊重社會(huì)公德和職業(yè)道德，尊重游客的宗教信仰和民族習(xí)慣，誠(chéng)實(shí)信用，公平交易；掌握基本安全知識(shí)和安全基本技能，能在緊急情況下操作報(bào)警設(shè)備；
有體現(xiàn)當(dāng)?shù)孛袼孜幕厣霓r(nóng)副土特產(chǎn)品、民間工藝品和旅游紀(jì)念品等，出售旅游商品應(yīng)質(zhì)量合格，明碼標(biāo)價(jià)，無(wú)欺詐行為；能提供一定特色的農(nóng)事體驗(yàn)活動(dòng)。
A級(jí)的申請(qǐng)
農(nóng)家樂(lè)餐館旅游服務(wù)質(zhì)量等級(jí)評(píng)定由農(nóng)家樂(lè)餐館經(jīng)營(yíng)戶(hù)向所在區(qū)（縣）旅游委（局）提出申請(qǐng)，申請(qǐng)戶(hù)應(yīng)提供工商、衛(wèi)生、藥監(jiān)、公安、消防、稅務(wù)等機(jī)關(guān)頒發(fā)的相關(guān)經(jīng)營(yíng)證照以及合格的從業(yè)人員健康證，逐級(jí)申報(bào)。質(zhì)量等級(jí)評(píng)定按市、區(qū)（縣）兩級(jí)管理。
AAA級(jí)、AAAA級(jí)農(nóng)家樂(lè)餐館由各區(qū)（縣）旅游委（局）評(píng)定，評(píng)定情況報(bào)市旅委備案。
AAAAA級(jí)農(nóng)家樂(lè)餐館由市旅委組織評(píng)定。
管理
A級(jí)農(nóng)家樂(lè)餐館按屬地管理原則，三年復(fù)核一次，有效期內(nèi)實(shí)行動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)。
監(jiān)測(cè)不合格的農(nóng)家樂(lè)餐館予以限期整改直至取消A級(jí)。被取消A級(jí)的農(nóng)家樂(lè)餐館，自取消之日起一年內(nèi)不予重新評(píng)定A級(jí)。
